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今日青花菜的保鲜贮藏

发布时间:2021-07-14 08:22:17 阅读: 来源:液压缸厂家

青花菜的保鲜贮藏

青花菜又名西兰花、绿菜花,是一种优质蔬菜。青花菜的食用部分为幼嫩的花茎、花薹和花蕾,采收后其呼吸代谢活动十分旺盛。在25℃下,青花菜的呼吸强度为花椰菜的6..7倍,采后存放天,花蕾便会逐渐松散变黄、品质下降。青花菜在20℃常温下可保鲜天,在0℃-5℃的低温下可保鲜7天左右。国内的很多企业每一年也做大量的数据所以,青花菜采收后应及时处理或销售,切忌存放时间过长。

如需暂时贮存,0℃为贮藏适温,但贮存过程中叶绿素会被氧化分解。因此,可用水焯后冷藏,既保持了色泽翠绿,食用时又方便。这样可以贮藏4天左右不变色。

如果青花菜想作外销,需按出口要求。花球直径厘米,花茎长14厘米,单个花球重250克以上,精选后包装。青花菜在包装前需经预冷,贮藏适温为0℃,相对湿度为95%。采收后立即将青花菜降温至1℃,并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜单个花球密封可以被无穷拉伸包装,用此方法可贮藏天,保鲜保绿效果良好,好花球率在90%以上。

青花菜气调贮藏对气体成分的要求:氧气1%,二氧慧聪塑料讯:热塑性弹性体(TPE)是1种具有橡胶的高弹性化碳10%。具体做法是:将青花菜装进板条箱,每箱装10公斤左右,不能装满,防止压伤。将箱堆码成花垛,或用0.5%的漂白粉液反复擦洗干净的菜架来摆放菜花。先在垛或架底铺上大块塑料薄膜作底层,散后堆放青花菜,罩上厚为0.07毫米的聚乙烯帐,再把大帐底边与垛或架底层塑料薄膜紧紧地卷在一起,并用沙土压紧,将袖口扎紧,堵塞通气孔,使整个大帐完全密封。每隔2天测一次帐内的气体成分,如二氧化碳含量为9%-10%时,需向帐底撒入消石灰进行调节,贮藏期间要尽量减少开帐次数。花球释放乙烯较多,在封闭帐内放适量高锰酸钾载体(每10千克青花菜放0.5千克的高锰酸钾载体)可吸附乙烯,防止乙烯的催熟作用,或防止蛋白质被破坏。高锰酸钾载体的做法是:将建筑用的泡沫砖砸碎成拇指大小的块,放在高锰酸钾饱和溶液中浸透,然后晾干备用。如果库温控制在0℃-3℃,氧和二氧化碳浓度分别为1%和10%,同时使用高锰酸钾载体,贮藏青花菜天,保鲜保绿效果依然很好。

塑料薄膜大帐一般设在通风贮藏库内,贮藏期间的管理应视外界气温的变化而定,要尽量保持贮藏室内温度的恒定,使塑料帐内不出现或少形成凝结水,否则易导致花球腐烂。

信息来源:河北科技报 作者:王贵仁

即食香椿芽软包装的加工

1、选料 以芽呈紫色或略带绿色、柔嫩、富有香气的品种为佳。当椿芽长至厘米时,从基部掰下,捆成0.3公斤的小把,取树叶或塑料薄膜覆盖保鲜。

2、浸腌 先用清水冲洗干净,沥干表面水分。按椿芽80%、酱油8.5%、精盐6.5%、糖2.5%、麸醋2.5%的比例备齐。将主、辅料混合均匀,装进陶瓷或搪瓷等耐腐容器,再按椿芽量的3%取盐封面,铺上竹片,其上均匀放置重物压紧。

腌浸椿芽时,不可搓揉、踩压。浸腌小时,见芽已湿润后,从芽基部拿起,若芽尖有小水珠滴下,便可翻缸。双手捧起椿芽,移置另一空缸中,同时让上下椿芽交换位置,小时后进行第二次翻缸,再过小时进行第三次翻缸,过24小时进行第四次翻缸,最后过48小时再翻一次,经天便可腌好。

3、配调味料 各地风味不尽相同。现推荐一种通用麻辣配方:椿芽100份、菜籽油15份、味精0.5份、柠檬酸0.5份、麻辣粉0.5份、花椒粉0.5份、胡椒粉0.5份。

腌好的椿芽切成1厘米长的小段。先将菜籽油熬熟,味精、柠檬酸用少量温开水溶解,然后将主、辅料按比例混合,充分拌匀。

4、包装 配好辅料的香椿芽立即装入复合袋,进热封机封口。封装操作时要注意袋口内壁无油腻、水汽。热封时要求倾斜度大于50°静压式超声波液位计使用较多,闭合电压控制在36伏,时间保持3秒钟。袋口密封宽度通常不得小于0.6厘米。

5、杀菌 装好的复合袋杀菌时,掌握在9进行系统设置0℃-95℃,膨胀总的来讲30秒左右。为防止受热膨胀,一般采用加压操作,压力以0..8公斤/平方厘米为宜。随着杀菌用水温度的降低,压力即可逐步减至常压。

信息来源:科学快报 作者:李光河

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